Brownie: variazioni sul tema
29 04 2012
Sono tornato. Un mese dopo, disintossicazione da blog, zero risposte ai commenti. Mi scuso. Zero visite ad altri blog. Scusatemi anche per questo. Rimedierò, prometto. Ma ho sentito la necessità di staccare un po’, tra casa, città e lavoro nuovi. Ora però torno più in forma che mai. E cerco di rifarmi con due variazioni sullo stesso tema. Il brownie. Sì, quella semplice torta tagliata a quadrotti, a base di cioccolato e noci, facile da maneggiare e da mangiare. Puro pragmatismo americano. Rivisitata, naturalmente, in chiave non solo vegan, ma pure salutistica. Sugar-free, niente saccarosio. Era da un po’ che non pubblicavo ricette di dolci senza zucchero, così, preso dall’entusiasmo, ho elaborato pure un’altra versione, assolutamente poco ortodossa, più morbida e umida, giapponesizzante, a base di azuki e caffè di cereali. Poi mi dite quale preferite.
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Brownie al cioccolato La farina di grano rinforzata è una miscela di farine di forza (tra cui la manitoba), ideale per la pasticceria. La trovate su Tibiona. Altrimenti una comune farina 00 andrà benissimo. L’utilizzo del miso permette di esaltare la dolcezza dell’impasto e di arrotondare l’acidità del cacao, mentre la marmellata d’arancia permette di dare morbidezza e sostanza all’impasto. L’olio di cartamo (zafferanone) lo trovate nei negozi di prodotti naturali, recente scoperta nei dolci dato che è inodore e insapore, e sopporta le alte temperature. Sostituibile, naturalmente, con olio di mais. farina di grano integrale 90 g Tostate leggermente le noci in un padellino antiaderente. 35 minuti + raffreddamento |
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Brownie agli azuki Dalla consistenza morbida, restano un po’ più umidi rispetto a quelli al cioccolato. Se li volete della stessa consistenza, aggiungete 40g di noci tostate. farina di grano integrale 90 g Mescolate bene gli ingredienti asciutti (farine, caffè e lievito). 45 minuti + raffreddamento |
Tag:arance, azuki, brownie, cacao, cacao amaro, caffè di cereali, cremortartaro, farina 00, farina di grano 00, farina di grano integrale, farina integrale, farina rinforzata, frumento, grano, latte di soia, marmellata di arance, miso, noci, olio di cartamo, sciroppo d'acero, vaniglia
Categorie : cacao e cioccolato, cucina americana, cucina giapponese, dolci senza zucchero