Torta di albicocche secche, zenzero e cannella
5 05 2013
Qui la primavera tarda decisamente a manifestarsi nella sua pienezza e, più che alla fine di aprile e inizio di maggio, viene da pensare di essere prossimi al Natale. E così viene anche voglia di rispolverare ricette che farebbero più pensare alla stagione fredda che non al clima solitamente più mite di questo periodo dell’anno. La ricetta è quella di una classica torta a doppio strato anglosassone, con la particolarità di essere senza glutine. Non mi ero mai cimentato fino ad ora con lievitati di questo tipo, e devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente. Gran parte dei dolci senza glutine fanno uso di uova nell’impasto a supporto della lievitazione, ma è possibile creare una torta al contempo gluten-free e cruelty-free senza problema, con l’aiuto di lievito e farina di tapioca. In questo caso il mix di farine di partenza prevede l’utilizzo di cereali come il riso integrale, il miglio e il sorgo (quest’ultimo di non facilissimo reperimento, ma si può trovare online su Tibiona), che donano una consistenza piacevolmente umida e soffice.
È un dolce da preparare con cura e con calma, in più tempi. Dapprima la crema di albicocche e cannella, che servirà da copertura. Poi la doppia torta, per esagerare davvero come si fa al di là dell’Atlantico. E poi i tempi di riposo, per permettere alla copertura di rassodare e solidificare bene. Ed è da gustare anche con calma, dato che è decisamente ricca e consistente, oltre che profumatissima.
E con un dolce così, lo vogliamo chiudere un occhio su questa primavera anomala e piovosa?
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Torta di albicocche secche, zenzero e cannella Relativamente agli ingredienti, per cui è necessaria un po’ di ricerca, oltre alla farina di sorgo figurano il tofu vellutato compatto, una versione di tofu vellutato meno morbido di quello solitamente in commercio nei negozi di alimenti naturali. In Europa si trova quello in contenitore asettico della Morinaga (Mori Nu extra-firm). Io l’ho comprato a Londra a febbraio, ma in Italia l’ho intravisto anche in negozi specializzati in alimenti etnici e orientali (come Kathay a Milano). In mancanza di questo, usate il normale tofu vellutato, avendo cura di pretrattarlo, ponendo un piccolo peso sopra e lasciandolo un’oretta per far uscire quanto più liquido possibile, asciugatelo con un tovagliolo di carta, e nella ricetta della copertura aumentate il burro di anacardi a 90 g e lo zucchero a 50 g e diminuite lo sciroppo d’acero a 70 ml. Per la copertura di albicocca e cannella Miscelate con il mixer in maniera uniforme. Fate raffreddare in frigo e lasciate rapprendere almeno il giorno prima. Per la torta Ingredienti secchi: Ingredienti liquidi: Per il ripieno olio di girasole e farina di riso o miglio o sorgo per le teglie Tagliate le albicocche a pezzetti. Macinate i semi di sesamo con un macinacaffè. 1 ora e 10 minuti |
Favolosa!!!
Che meraviglia!!!!!
Veramente stupenda, non c’e’ che dire! Ma come ti e’ venuta quest’idea?! Gli assaggiatori come hanno reagito?
anche io sto provando impasti che siano senza glutine ma anche veg…e allora rimango incantata dalla tua ricetta così ricercata…ma dimmi secondo te fare un’unica torta e tagliarla con il filo non è la stessa cosa vero??? Ho il sorgo a casa…come sono contenta
Io adoro le albicocche secche. Strepitosa!!! E quanti bei consigli, mi piace che prepari le torte dando tutte queste indicazioni!
complimenti per il blog e per le foto! anch’io sono stata una blogger di ricette vegetariane, poi ho deciso di concretizzare il sogno, ed eccomi qua! passami a trovare in via san donato 29 a torino! a presto!
@Alessandra
Grazie! È anche molto buona
@Arianna
@Davide
L’idea mi è venuta da varie letture relative alla pasticceria senza glutine, la glassatura invece da una ricetta trovata da un libro di pasticceria americano. Devo dire che i commensali hanno gradito molto!
@Lo
No credo sia la stessa cosa, solo che cuocendo l’impasto tutto insieme bisognerà lasciarlo in forno un po’ di più. Inoltre le due torte cotte separatamente ti permettono di evitarti il passaggio del taglio con il filo.
@Ale
Sì, soprattutto quando vengono poi reidratate, sono davvero molto buone.
@carmilla
Molto volentieri! Avevo visto la tua gastronomia passandoci davanti con l’auto, non mancherò di venire a provarla.
sì forse ma dico solo FORSE con questo mi potrei consolare della primavera anomala. Proviamoci
@erbaviola
Secondo me ti consolerai!
meravigliosa ricetta, grande Yari, sei sempre avanti !