Seitan al forno
19 01 2012
La pigrizia, si sa, è una brutta bestia. Che c’entra col seitan? Beh, è da tempo che mi riprometto di provare a prepararlo partendo dagli ingredienti grezzi (farina e acqua…). Anche per una questione estetica: il seitan confezionato è in pezzature piccole e, se si vuole preparare qualcosa di più festivo, come un arrostino o un pezzo più grande da mandare in forno, poco pratico. Men che meno gli arrosti di seitan già pronti. Così piccoli da pensare che siano stati partoriti dalla mente del Grande Puffo.
Ma torniamo alla pigrizia… Di ricette e corsi passo passo ce ne sono un bel po’ sulla rete: da quella di Grazia a quello di Valeria, da Jenni alla guida completa di Vera (e mi scuso con tutti gli altri che hanno scritto, sperimentato e prodotto se non li cito, ma è solo per ragioni di economia di spazio), alla fine mi sono lasciato prendere dall’indolenza e ho vergognosamente barato, con l’utilizzo di un comodissimo seitan mix, miscela di farina di glutine, farina 0 e sale che si trova abbastanza facilmente nei negozi di alimentazione naturale e biologica più forniti. Dato il buon risultato ottenuto, la prossima volta mi cimenterò partendo dalle origini. Sempre che non abbia la meglio nuovamente la bustina di miscela pronta…
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Seitan al forno Per ottenere un seitan saporito trovo che sia vantaggioso cuocerlo in un brodo aromatico intenso e carico, come quello qui sotto. Con queste dosi si ottiene un pezzo di seitan da circa 2 kg (10 persone) perfetto per andare in forno ed essere poi affettato. Da servire con ortaggi invernali al forno (dalla zucca alle cipolle, dai porri al sedano rapa), in questo caso io li ho accompagnati con patate novelle e carciofi. Il seitan mix (miscela di farina di glutine, farina di grano 0 e sale) e l’alga kombu li trovate nei negozi di prodotti biologici. Per il brodo aromatico Per il seitan Per l’olio aromatico olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio per la teglia Preparate innanzi tutto il brodo aromatico. Lavate le verdure e, se sono biologiche, non sbucciatele. Tagliate gli ortaggi a pezzi, metteteli in una pentola capace con gli altri ingredienti e 3 litri d’acqua. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per un’ora. Scolatelo e tenetelo da parte. 1 ora di cottura per il brodo |
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Yari!Che telepatia..io pure ho pubblicato il mio personale Muscolo di grano arrosto, ma di latte( ottenuto partendo dal glutine…)La prossima volta credo che lo proverò come il tuo, mi stuzzica di più!
Besos
Che bello! Voglio trovare il seitan mix!
Ciao
Alessandra
ti posso dire che mi consola moltissimo sapere che TU non hai mai fatto il seitan home-made?
ecco, mi consola perchè pensavo di essere rimasta l’unica a non saperlo fare perchè ci ho provato due volte e mi è venuto un obrobrio.
invece no, mal comune mezzo gaudio, anche se a te non è che sia venuto male, è che proprio hai barato e non l’ahi autoprodotto, e sono anche sicura che a te verrà benissimo. ma al momento mi consola il fatto che non l’hai fatto.
e dopo questa sequela di stupidaggini ti dico che quello che hai fatto non fatto è bello a vedersi e mi sembra ben compatto, cosa che dovrebbe riuscire anche con l’autoprodotto da zero.
bravo, mi piace
L’anno scorso son stata alla sagra del Seitan in Toscana ed ero assolutamente deliziata! Mi son presa una cotta per gli arrosticini di seitan, ecco, faccio outing!:p
Ah! Che meraviglia di Seitan! Anche se sei partito da metà corsa resta un gran bel lavoro, me lo sto mangiando con gli occhi. E…per la cronaca…io non ho mai provato a farlo e credo che a meno di avere taaaaanto tempo a disposizione non ci proverò ancora per un po’.
Bravo Yari! Foto bellissima e ricetta davvero invitante… come sempre!
Ciao
Se il risultato è questo evviva il seitan mix
Che magnifica presentazione! Io il seitan mix lo abbino al tofu (e altri aromi) per fare il salame. Proverò a usarlo da solo per riprodurre questa delizia!
Anche io, la volta che ho provato a farlo in casa ho utilizzato il seitan mix, che, comunque, è davvero molto comodo!!!!
Questa ricetta poi, è favolosa!! La sperimenterò anche io, quanto prima!!
Un bacio,
B.
uso anche io questa miscela…e se c’è sole la preparo sulla cucina solare. Il coraggio di partire da farina e acqua non mi è ancora venuto, ma il seitan al forno mi ispira tantissimo
bello questo seitan. io l’ho sempre fatto partendo dalla farina e non mi ha mai sconfinferato (mentre per quello già pronto potrei fare pazzie).
proverò a usare il mix di glutine, grazie per l’idea
Carissimo yari, questo tuo seitan è bellissimo ma credimi, ho usato diversi preparati per fare il seitan ma buono come viene partendo dalla farina secondo me non ci sono paragoni e se proverai a farlo sono sicura mi darai ragione
Se mi permetti ti faccio vedere questa ricetta http://magiedichicca66.wordpress.com/2012/01/06/arrosto-di-seitan-01-01-2012/ non lo avevo mai cucinato così e devo a http://ledeliziedifeli.wordpress.com/ questa ricetta non credevo si potesse mangiare del seitan così buono!
Un abbraccio
@Sara
Sinceramente anche il tuo lo trovo davvero molto invitante… E mi è venuta voglia di provarlo!
@Alessandra
È decisamente più rapido della preparazione base
@Barbara
Dai che la terza volta ti viene di sicuro!!
@Giusi Meister
Me ne hanno parlato davvero molto bene di questi arrosticini della Sagra del Seitan… Non sei l’unica che se ne è innamorata
@Spirulina
Dai, in ogni caso sai che c’è anche una scorciatoia se non hai voglia o tempo di partire dalle basi!
@My sugar is raw
Grazie
@Titti
Tu sei la maga dei salami vegan autoprodotti, sicuramente realizzarei anche ottimi arrosti e tagli al forno di seitan…
@bunny
Te lo consiglio altamente, è venuto molto buono e siamo andati avanti per 3 giorni a mangiarlo…
@Lo
Realizzato con la cucina solare secondo me viene ancora meglio…
@Alice
Prova magari sì… E abbonda di sale e shoyu nel brodo vegetale, così come di erbe aromatiche.
@Chicca66
Ne sono sicuro, partendo dalle basi non può che venire ancora meglio. Grazie del link, me lo sono salvato per poter provare in futuro!
Complimenti per il sito, davvero molto bello e utile! Sarebbe possibile iscriversi per essere aggiornati quando escono nuovi post? Io sono una vegetariana che vorrebbe diventare vegana e siti come il tuo sono un ottimo stimolo.
@Minna
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Grazie
[…] rosse decorticate 300 g brodo di verdura aromatico non salato 2 litri cipolla 1 aglio 1 spicchio carote 3 timo secco 2 cucchiaini sale marino […]