Tokyo, sakura, e fucha-ryori

26 06 2011

red aprons

Il mio personale omaggio al Giappone dopo gli eventi di marzo si è fatto un po’ aspettare, ma è giunto il momento di presentare una Tokyo primaverile ricca dei luoghi che amo di più, con qualche consiglio per viverne le sue le mille sfaccettature in un tropo breve fine settimana.

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Dopo la Kyoto autunnale, ecco una Tokyo primaverile, tra luoghi dell’anima e del palato, durante i festeggiamenti dell’Hinamatsuri e con l’aspettativa della fioritura dei ciliegi (sakura). E con un occhio particolare alla cucina shōjin-ryōri, la tradizionale arte culinaria vegana del buddismo zen. Brevi note di viaggio e piccoli suggerimenti.

    bon, tokyo

  • La migliore shōjin-ryōri (cucina vegetariana buddhista) della capitale nelle stanze di Bon, di cui parlo meglio in basso.

109 building

  • Un giro al 109 Building a Shibuya, dove vedere tutte le ultimissime nippo-tendenze che solo in minima parte arriveranno anche in Europa. E poi è impareggiabile osservare la ressa di kogyaru che vi si accalca…

ginza

  • Ginza, la corrispettiva giapponese della Fifth Avenue newyorchese, con quel suo aspetto sofisticato e un po’ snob, dove trascorrere qualche ora per negozi e gallerie d’arte.

    buddha

  • Asakusa, il cuore della vecchia Shitamachi, con lo splendido Sensō-ji, e il suo grande incensiere il cui fumo garantisce buona salute.

    inori incense incense inori2

  • La cucina macrobiotica inventiva del Brown Rice Cafe.

    brown rice cafe, tokyo

    kappabashi-dori

  • Kappabashi-dōri, il paradiso dell’attrezzistica da cucina, con i suoi negozi specializzati nel rifornire i ristoranti.

    cafe eight, tokyo

  • Le squisite del miglior ristorante vegan della città, il Cafe Eight.

    kanro shichifukujin, tokyo

  • La pasticceria giapponese e i piattini macrobiotici del pittoresco Kanro Shichifukujin.

bon, tokyo

BON

bon, tokyo

Bon, ristorante in attività da più di cinquant’anni, offre il meglio della cucina fucha-ryōri, la versione cinese della cucina dei templi buddisti. Il locale, in una piccola via vicino al tempio Saitoku, è una splendida oasi di pace e rilassatezza. Si viene accolti con un sorriso (la prenotazione è d’obbligo in locali come questo), si lasciano le scarpe all’ingresso e si viene condotti in stanze private in stile giapponese. La porta scorrevole viene chiusa, e in silenzio si potrà apprezzare la decorazione del tokonoma e il piccolo giardino interno.

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Si inizia con una tazza di tè, che varia a seconda delle stagioni, e si termina con il tè, con lo scopo di portare amicizia e pace fra i commensali. Il cibo è stagionale, e i piatti riflettono il susseguirsi delle stagioni, com’è d’uopo nella cucina zen.

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Dopo il tè di fiori di ciliegio e dopo aver ordinato il mio amato umeshu (vino di prugne) e il tè kukicha che accompagneranno il pasto, inizia la successione delle varie portate, servite con cura e diligenza dai camerieri in kimono. Le portate seguono un ordine prestabilito.

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Si inizia con lo shao ping (o shosai), l’antipasto freddo, costituito da verdure di stagione intagliate e fettine di seitan…

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per poi procedere con crema di riso e tofu al miso.

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A seguire lo shunkan, una presentazione decorativa di vegetali cotti, in questo caso a richiamare il rosa della primavera.

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È poi la volta dell’unpen, una zuppa densa di derivazione cinese che riprende antiche ricette del XVII secolo, a base di radici e funghi primaverili.

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Dopo il tepore della zuppa, è la volta di ritornare a un piatto freddo, l’otsukuri, ovvero verdure presentate a sashimi, quindi fredde e tagliate in maniera sottilissima.

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Segue l’onsai, la ciotola di calde verdure bollite e accompagnate da una stupenda salsina di miso bianco.

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Non può poi mancare uno dei miei piatti preferiti della cucina zen, uno dei classici della fucha-ryōri, ovvero l’anguilla vegetale, sapientemente realizzata con sottili strati di yuba e alga nori e grigliata sapientemente in modo da renderla tenera e saporita.

bon, tokyo

Altro classico immancabile è il mafu, il tofu di sesamo servito bello gelido, dal sapore inconfondibile e dalla consistenza deliziosa.

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A seguire il delicatissimo yuji, il tempura di verdura lieve come una nuvola. Tra gli ingredienti, anche l’apice della piantina di riso con i suoi chicchi, sapientemente impastellati e fritti con il gambo (si mangia tutto!).

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È l’ora di cambiare tè, un classico sencha giapponese per ripulire il palato dal fritto dello yuji.

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Il pasto sta ormai per concludersi. Immancabili messaggere della fine del viaggio gastronomico, le tre ciotole contenenti zuppa di miso, riso al vapore e tsukemono (verdure fermentate) vengono servite in contemporanea.

bon, tokyo

Da ultimo il suigo, il piattino di frutta e kanten che conclude questa avventura del palato.

Bon
1-2-11, Ryusen
Taito-ku
Tōkyō
Tel. +81-3-3872-375
Metro: Iriya
Google Maps

Cucina: fucha-ryōri (cucina buddista zen vegan, d’ispirazione cinese)
Orari: lun-mar-gio-ven 12-15 (ultimo ordine 13.30); sab 12-21 (ultimo ordine 19); dom 12-20 (ultimo ordine 18), chiuso il mercoledì.
Prezzi: menù da JPY 6000 (EUR 41) a JPY 10.000 (EUR 82).
Altri commenti: Happy Cow

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10 commenti a “Tokyo, sakura, e fucha-ryori”

27 06 2011
Alessandra (01:57:02) :

Fantastico! La cucina Zen e’ imbattibile secondo me, ed anche il mio ideale sia per le mini porzioni (che alla fine riempono comunque!) sia per l’estetica.
Bellissime le foto, bravo Yari :-)

27 06 2011
Francesca Q (09:18:39) :

Yari….posso morire adesso o devo aspettare????????? ADORO tutto il tuo post: le foto dei luoghi, del cibo, le descrizioni….e Tokyo è il mio sogno….grazie per avermi fatto sognare!!!

27 06 2011
Francesca (18:08:12) :

Che meraviglia, grazie!

28 06 2011
Bibi (21:15:38) :

sono una fifona e la mia fifa mi ha impedito di andare in posti meravigliosi….sarà per una prossima vita sperando di averne un’altra, perchè in quella attuale ho un marito che non si concilia benissimo con il senso dell’avventura e del viaggio……ma non si sa mai :)
mi hai messo una voglia di volare di là immediatamente e di provare tutto il provabile, come sempre del resto quando vedo i tuoi bellissimi reportage.
le tue foto sono sempre più belle :)
Bibi

29 06 2011
Yari (23:15:58) :

@Alessandra
Concordo con te, la cucina zen è davvero fantastica! È sempre tutto ottimo, tutto presentato perfettamente, tutto molto nutriente!

@Francesca Q
Grazie a te, ben felice di farti sognare! Ma prima o poi dovrai realizzarlo questo sogno :-)

@Francesca
Grazie a te, e poi qui si parla proprio della nostra bevanda preferita!

@Bibi
A tuo marito non piace viaggiare? E sei fifona in che senso? Per l’aereo? Alla fine, anche se penso che te l’abbia detto chiunque, è il mezzo più sicuro che ci sia… Pensa che io invece ho paura della moto ;-)

1 07 2011
Titti (02:29:41) :

Bellissimo post, come tutti i tuoi. Mi ha trasmesso la voglia di tornare in Giappone e le tue foto mi evocano quelle atmosfere rilassanti, la cucina vegana dei monaci dei templi di Koya San…ahhhhh, non mi fermerei mai!!! ;-)

1 07 2011
Pizza pie (16:55:35) :

Ma… ma… ma… io… potrei… amarti… :oops: che emozione rivedere quei posti… solo il rimorso di esserci andata quando non ero ancora vegana… ♥♥♥

5 07 2011
fra (08:17:32) :

Guardare la presentazione di questi piatti è davvero un piacere per gli occhi ma scommetto che gustarli sia un piacere anche per il palato!

10 07 2011
Yari (13:41:19) :

@Titti
Sul fermarsi… A chi lo dici! Sul Koya-san non sono stato purtroppo, spero di riuscirci ad andare prima o poi, mi ispira davvero moltissimo.

@Pizza pie
Un motivo in più per tornarci!

@fra
Assolutamente. Ed è questo il bello della cucina giapponese, appaga la vista tanto quanto il gusto!

5 09 2011
Tofu, ma anche no | Il Pasto Nudo (10:04:39) :

[…] […]

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