Sorbetto al tè bianco “Hanai”

26 03 2010

Stasera sarò un po’ telegrafico, perché sono stanco morto… Però ci tenevo a rendervi partecipi di un’ulteriore sperimentazione con i tè inviatomi da Acilia. Questa volta è il turno della sua miscela “Hanai”, composta da tè bianco Bai Mu Dan (o Pai Mu Tan, a seconda della traslitterazione scelta), pezzi di ciliegia e petali di rosa. Un mix delicato ma al contempo molto caratteristico per via dei forti sentori di ciliegia e rosa. Quello della rosa è secondo me molto valorizzato in questo fresco sorbetto, anticipo di una primavera che forse sta arrivando.
Forse.

Sorbetto al tè bianco “Hanai”

Questa miscela aromatizzata di tè bianco Bai Mu Dan è un’ottima base per un fresco sorbetto, da utilizzare non solo come dessert, ma anche come intermezzo tra portate di un pasto festivo. Come al solito, perché il tè sprigioni al meglio il suo aroma, preferisco utilizzare un’acqua minerale (preferite quelle locali, a me piace moltissimo Lurisia, anche perché sgorga a pochi kilometri dalla mia casa in montagna). Le dosi sono per circa 600 g di sorbetto (che può essere conservato tranquillamente in un contenitore ermetico nel congelatore).

acqua minerale naturale 840 ml
zucchero di canna grezzo 360 g
tè bianco “Hanai” 10 g
limone bio ½
zenzero candito

Mescolare 480 ml di acqua con lo zucchero grezzo, portare a ebollizione la miscela, e far bollire mescolando per 2’. Far raffreddare.
Portare a ebollizione 360 ml di acqua e farla raffreddare a 80° (circa 6’). Mettere il tè in infusione per 3’. Colare tenendo da parte le foglie di tè e fate riposare 2’. Rimettete nuovamente le foglie in infusione per altri 5’. Scolate.
Grattugiate la scorza del mezzo limone e mettete le scorzette in frigo, poi spremetelo. Mescolate l’infusione di tè, lo sciroppo e il succo di limone. Fate raffreddare per almeno 6 ore.
Passate in gelatiera (circa 40’). Nel frattempo mettete le coppette nel congelatore e tagliate lo zenzero a striscioline.
Servite il sorbetto nelle coppette ghiacciate con lo zenzero e la scorza di limone.

25 minuti + 6 ore di riposo + 40 minuti di gelatiera

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English abstract
Bai Mu Dan Sorbet

I used a blended white tea (Bai Mu Dan with cherries and rosebuds) for this sweet, beautifully perfumed sorbet.

mineral water 840ml/3.5 C; turbinado sugar 360g/2C; Bai Mu Dan white tea 10g/4tsp; organic lemon ½; candied ginger. Mix 480ml/2C water with sugar, bring to a boil, stir 2’ and let cool.
Bring to a boil 360 ml/1.5C water. Let it cool for 6’. Add tea and steep 3’. Drain, keeping tea leaves apart, and let cool 2’, then steep again 5’ more.
Grate the lemon zest and refrigerate. Then squeeze the lemon, and add the juice to the tea infusion and the syrup. Refrigerate at least 6h.
Make the sorbet with an ice cream maker. Serve in frozen cups, with lemon zest and small pieces of candied ginger.

Azioni

Informazioni

Data : 26 Marzo 2010
Categorie : Pasqua, cucina cinese, cucina giapponese, estate, primavera, tè

16 commenti a “Sorbetto al tè bianco “Hanai””

26 03 2010: terry (06:46:04) :

Un sorbetto al tè…ostrega se me gusta!
Già me lo vedo quest’estate sul tavolino della mia terrazza!:)
Ottima idea…e voglio provare questo tè!:)
26 03 2010: saretta (11:25:52) :

Mmm che delizia!La archivio per la bella stagione
26 03 2010: Virginie P. (12:37:44) :

I didn’t know this tea, thanks. Now that I’m becoming a tea taster and try to learn more about teas, I feel very concerned with this recipe. I’m going to try this as soon as I receive my next order of teas.
29 03 2010: Yari (13:02:34) :

@terry e saretta
Sì, d’estate è perfetto, ma anche adesso con i primi tepori è niente male

@Virginie P.
Let me know when you have tried it. White tea is perfect to make a gentle, sweet sorbet.
29 03 2010: chiara (16:30:56) :

meraviglioso il tuo blog, pian piano mi sto gustando tutti i tuoi post complimentissimiiii e grazie per esser passato da me:) le marche ti aspettano:))
29 03 2010: Acilia (18:47:28) :

Devo farti i complimenti per tutte le ricette che hai realizzato con i miei tè: sono originalissime e raffinate. Bravo davvero, e grazie.
Questa si prospetta la ricetta della mia estate, da tenere sempre in freezer per gli ospiti improvvisi
Un abbraccio.
30 03 2010: Alessandra (16:31:49) :

Che bello questo sorbetto Yari!!!! Volevo anche dirti che ho messo il tuo blog nella lista che ho appena cominciato dei blog vegan su http://alessandra-onlyrecipes.blogspot.com/, e che c’e’ la ricetta dei pizzoccheri vegan

ciao

A.
30 03 2010: Erbaviola (18:48:31) :

ottime idee come sempre e mi sa che questa la sperimentiamo nel weekend pur con un altro té bianco… vedremo il risultato. La primavera qui è arrivata e il sorbetto ci vuole! Ti rispondo per il resto a brevissimo, sto finendo di incastrare date e.
31 03 2010: valentina (08:05:56) :

Ho scoperto per caso il tuo blog, perchè seguo assiduamente Acilia su Fb.. e sei davvero brava, ho tanto da imparare da te e spero di avere un tuo appoggio se avrò bisogno di abbinare il thè al cibo… un bacio e grazie
1 04 2010: Yari (12:37:22) :

@chiara
Grazie Spero di venirci presto!

@Acilia
Grazie a te. Mi ha fatto molto piacere iniziare a usare il tè in cucina, mi ci sto davvero appassionando.

@Alessandra
Vado subito a leggerla

@Erbaviola
Molto bene, aspetto tue nuove.

@valentina
Grazie, ma so’ ‘omo Non sono un esperto di tè, però come dicevo mi sto appassionando sempre più al suo utilizzo (o abbinamento) in cucina.
2 04 2010: Francesca (14:20:57) :

Ciao Yari, è un piacere incontrarti. Vedo il tuo blog per la prima volta grazie ad Acilia e mi complimento per la sezione Tè…diventerai il mio guru per le ricette :). Sul mio blog ho una sezione food&tea che senza alcun dubbio ospiterà una delle tue proposte.
Complimenti ancora e…a presto!
3 04 2010: marta (08:57:46) :

ma che bello questo sorbetto…appena trovo il té bianco voglio provarlo a fare…
intanto ne approfitto per augurarti una felice Pasqua
Marta
5 04 2010: il ramaiolo (16:41:44) :

…sempre ben gradito!!! ne prendo un po’! Ciao
6 04 2010: Residui diurni « unastanzatuttaper(il)tè (14:29:56) :

[…] come sostituto del purea di funghi della giornata 2) Sorbetto al tè bianco “Hanai”, la ricetta qui. come realizzazione del desiderio di dolce mancato in agriturismo e di avere finalmente un clima […]
10 04 2010: Yari (21:47:40) :

@Francesca
Grazie, è una sezione ancora piccola e breve, ma conto di espanderla, mi sto appassionando davvero molto a utilizzare il tè come ingrediente nelle ricette.

@marta
Da provare, e poi il tè bianco è molto adatto secondo me.

@il ramaiolo
Presto, prima che finisca
25 08 2010: Iced Lemonade Tea | unastanzatuttaper(il)tè (17:48:49) :

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IL CUCCHIAIO DI LEGNO