Arrosto di muscolo di grano con salsa dolce di visciole
12 03 2010
Strani i personaggi che compongono le monarchie europee, sarà forse il sangue blu? C’è chi si assicura la forma fisica per il resto dei suoi giorni. C’è chi fa di tutto per dimostrarsi all’altezza del paese che l’ha adottato. C’è chi è cornuta e mazziata. C’è chi fa l’ecoprincipe e si dà al bio, che forse è la cosa meno strana. Potevo quindi non provare qualche prodotto magari preparato direttamente dalle manine del principe di Galles? Detto fatto, mi sono ritrovato a comprare un paio di confetture della Duchy Originals. Per la verità, nonostante il prezzo esorbitante, non mi sembrano proprio il massimo come contenuto… Primo ingrediente è lo zucchero, biologico (e ci mancherebbe altro), ma pur sempre raffinato. Terzo è la pectina, non bio, ingrediente un po’ troppo industriale per i miei gusti. In mezzo sembra esserci anche della frutta. Il sapore di entrambe è comunque molto gradevole, per fortuna, sia di quella a base di prugne damascene (Damson plums), che di quella preparata con morello cherries (che, nonostante sulla confezione siano state tradotte come ciliegie morello, sono in realtà una varietà di amarene più o meno simili alle visciole). Forse un po’ troppo dolci per il mio palato, ed è per questo che ho pensato di accompagnarle a piatti salati, sia per mitigarne la zuccherosità, sia per rimanere in terra d’Albione e lodare l’abbinamento dolce/salato che spesso si ripropone nei piatti inglesi.
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Arrosto di muscolo di grano con salsa dolce di visciole Una ricetta vergognosamente facile e veloce che sfrutta ingredienti già pronti, quali il muscolo di grano sotto forma di arrosto (per chi ancora non lo conoscesse, maggiori informazioni qui). Come sale aromatico potete sbizzarirvi, io ho usato una miscela a base di sale di Guérande e paprica. Per la salsa, potete naturalmente usare altre varietà di amarene o ciliegie, o magari provare delle confetture di frutti di bosco. Le dosi sono per 4 persone. Per la salsa: Preparate la salsa dolce, mescolando tutti gli ingredienti e facendoli bollire a fuoco basso per 6’. 20 minuti |
Sale di Guérande? J’ai habité pendant 15 ans à tout juste 40 km de Guérande ! Dans ma région, ce sel est populaire, j’ignorais qu’il l’était aussi en Italie. Mais tu sembles aussi un fin connaisseur…
@Virginie P.
Oui, il est devenu très populaire parmi les bloggeurs italiens, et il n’est pas difficile d’en trouver. Le sel aromatique que j’ai employé dans cette recette pour couvrir les tranches de “muscolo di grano” est un mélange fin de ce merveilleux produit et de poudre de paprika.
Gli anglosassoni, anche se vegetariani, fanno fatica a non vedere qualcosa che somiglia alla carne nel piatto, per questo hanno tutti questi mock meats…ma dove l’hai comprato?
Penso che io lo userei per riempire un panino quando devo fare le escursioni in montagna, in questi casi trovo la ‘carne finta’ utile.
@Alessandra
Viene prodotto da qualche anno in Calabria, e recentemente viene esportato anche nel Regno Unito. In Italia si trova ormai facilmente nei negozi di alimenti naturali più forniti, però puoi ordinarlo anche on-line.
E invece no, stavolta si tratta di un prodotto totalmente italiano
Qui trovi maggiori informazioni: http://www.muscolodigrano.it/
Ora che sei in Italia per un po’ approfittane: la salamella e la bresaola sono molto comode per farcire panini.
Tra l’altro, ora che sei in Valle Camonica, approfittane per andare a provare, a Gianico, il ristorante vegano Ristohsawa: hanno un sacco di piatti proprio a base di muscolo di grano (http://www.ristohsawa.it/home.htm)
Il muscolo di grano l’ho provato solo in fiera al Sana…qui in zona da me non è facilmente reperibile!
non era male!
sto arrosto mi ispirerebbe!:)
A Gianico io ci sono stata, e tutte le finte carni sono davvero spettacolari, e le fanno loro internamente, solo che ecco se posso fare un appunto troppe proteine, vegetali ok, ma troppe, il menù l’ho trovato disequilibrato, molto poco macrobiotico nonostante il nome del ristorante…
anche con una buona marmellata dolce dolce ma senza zucchero 
bellissima ricetta, da provare
Bello Yari! Vedo che l’aria Giap ti ha ispirato
Personalmente adoro l’abbinamento salato-dolce e spesso ’sour’ che è tipico dell cucina anglosassone.
Ricordo che provai un paio di marmellate di Duchy Originals ma le trovai troppo dolci…però apprezzo l’iniziativa del Principe a favore del bio/organic. Il muscolo di grano l’ho mangiato in varie occasioni e mi è piaciuto, solo che non mi capita mai di comprarlo, non so perchè…provvederò.
Dici che il sale di Guérande si trova facilmente…lo trovi anche in Italia? Io prendo il fleur de sel di Guérande quando vado in Francia, lo volevo ordinare attraverso un sito francese ma i costi di spedizione sono improponibili!
@Alessandra: non sapevo tu fossi in Italia! Ben arrivata e buona permanenza
@terry
A me piace molto, anche se in realtà lo compro piuttosto raramente. Qui a Torino per fortuna è abbastanza facile da reperire, ma eventualmente puoi acquistarlo anche su internet.
@stelladisale
A Gianico non sono mai stato, ma vado ogni tanto a cena nella filiale torinese (il menù è identico e i piatti arrivano tutti dal laboratorio bresciano). Molto buoni, senza dubbio, ma anch’io trovo lo trovo disequilibrato - hai ragione, troppe proteine vegetali e soprattutto, poche verdure nel piatto. La carenza di vegetali la sento sempre!
Meglio anche una marmellata senza zucchero, senza dubbio, Sarebbe interessante sperimentare magari con un aceto particolare, magari un balsamico oppure un aceto di porto.
@Alice
Su qualche sito italiano non riesci a trovarlo? Altrimenti te lo prendo io e te lo mando.
Indubbiamente è un ottimo segnale che una personalità pubblica così importante si preoccupi di tematiche ambientali e agricoltura sostenibile.
Per quanto riguarda il sale di Guérande, qui a Torino si trova piuttosto facilmente, sarà che siamo vicini alla Francia
Il muscolo di grano non mi ha fatta impazzire: sono abituata al mio seitan, che è estremamente morbido, e tendo ad essere molto critica col seitan commerciale, troppo duro per i miei gusti; il muscolo di grano lo trovo, in media, ancora più stoppaccioso, anche se il sapore è buono. Sarebbe interessante capire quali sono le spezie e le erbe che danno l’aroma, e provare a usarle nel seitan fatto in casa…
insomma.. a Gianico dovrò andarci anch’io allora.. vista la vicinanza!!!
Non avevo mai sentito parlare del “muscolo di grano”..
Sono ancora ferma al seitan che voglio sperimentare homemade a breve..
Questa ricetta mi sembra molto invitante.
al Muscolo di Grano (ristorante) ci vado proprio questa sera a cena con le mie amiche, che pur essendo onnivore, hanno sempre un occhio di riguardo…e poi c’è da dire che tra Milano e Varese la scelta è davvero ottima e vasta ^^
Invece i prodotti dell’ìazienda non li ho ancora provati, mi sono limitata a farmi mandare il catalogo per ordinare online, e dopo la degustazione di questa sera deciderò cosa acquistare…in genere non mi piace spendere “a occhi chiusi”, cerco di limitare gli sprechi al minimo.
La combinazione dolce/salato è da sempre la mia preferita, lo era da onnivora e la mantengo da vegerariana, la tua ricetta la proverò senz’altro ma con una variante: per la salsa userò le ciliegie e un trito di nocciole dei miei alberelli in giardino
grazie come sempre e buona settimana
Bibi
@Vera
Sì, è vero, il muscolo di grano rimane più duro rispetto al seitan. Io l’ho assaggiato fresco al vegfestival ed è eccezionale, evidentemente perde un po’ la sua morbidezza una volta confezionato. Puccina aveva fatto qualche esperimento con glutine e legumi, che sono poi la base del muscolo.
@pinguil
Se abiti vicino, un salto è d’obbligo! Così provi il loro muscolo di grano.
@Bibi
Ottimo ristorante, ci sono stato la scorsa estate, personale gentile e simpatico, locale curato, ma soprattutto una cucina ricca e interessante. Prova anche il gelato vegetale, è delizioso. Buona settimana e buona cena per stasera, fammi poi sapere cosa te n’è sembrato.
devo proprio decidermi a provarlo sto ‘muscolo di grano’.eccezionale la tua salsina..
dunque, ho trovato il ristorante Muscolo di Grano molto carino e il personale è proprio simpatico…creano (o cercano di creare) un rapporto di familiare cordialità
i piatti: noi abbiamo preso un antipasto degustazione e ho trovato tutto davvero ottimo…dalle polpette di macinato alla “bresaoloa” ai ravioli con cipolla di tropea….poi abbimao preso un piatto unico e anche qui tutto splendido, dalla pasta ripiena di “macinato” e condita con uvette e pinoli agli straccetti saltati con insalata alle salse di sedano e barbabietola…fino al dolce, un’ottima zuppa inglese vegan
il conto: onestissimo direi. antipasto abbondante, piattone unico (di tutto rispetto), dolce, caffè, amaro, acqua e vino (un buon Chianti) per tre persone totale 124 €.
siamo uscite un po’ appesantite, ma solo perchè abbiamo davvero mangiato tanto ^^
Caro Yari, ma a te il muscolo piace? Boh? Io lo mangio non spesso ma a volte rimango un po’ perplessa dalla consistenza. Però me piace e la tua ricettina “so english” mi attira anzichenò!
Denghiù!
@lisette
Provalo, così poi te ne fai un’idea, sebbene la consistenza vari a seconda del prodotto.
@Bibi
Anch’io avevo preso i ravioli con cipolla di Tropea, notevoli! M’interessa molto la zuppa inglese…
@Morrigan
Io preferisco il seitan. Ho usato il muscolo in questo caso perché volevo un arrosto, ma non avendo il tempo di prepararlo da me con il seitan, ed essendo quelli già pronti a base di seitan un po’ troppo “mignon”, il muscolo di grano mi permetteva invece di avere pezzature più consistenti adatte a palati affamati.
In realtà piace di più agli onnivori che mi circondano che a me, quindi ogni tanto lo faccio per loro
mhmmmmmmmmm. sembra molto buono!
interessantissima ricetta!!!!!!!
nn avevo mai sentito il muscolo di grano, spero di trovarlo!
l’abbinamento con la salsa di visciole è meraviglioso!!
complimenti!!!
@pasadena
Garantisco che lo é
@chiara
Ciao Chiara, grazie. Non è difficile trovarlo, prova nei negozi di alimentazione naturale più forniti.
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