Tofu saltato al wok con ortaggi
20 10 2009
Credo di essermi perso qualcosa. Dov’è finito ottobre? Almeno qui nel Nordovest si assiste a temperature ben più rigide della media. O forse mi sembrano tali visti gli ultimi recenti scampoli di un’estate tardiva.
Ottobre è un mese di transizione che mi piace moltissimo: permangono gli ultimi residui estivi con ortaggi come peperoni e melanzane, ormai al termine della loro stagione, e arrivano preponderanti a tavola le decine di varietà di cavolo, le zucche, gli spinaci. La succosa frutta estiva è un piacevole ricordo, mentre le mele, i cachi, le castagne e le melegrane conferiscono un tocco rustico e antico alla tavola. C’è poco da dire, l’autunno mi piace davvero tanto. E ha un profumo caratteristico che trovo assolutamente impareggiabile.
Ma veniamo alla ricetta che ho preparato come ultimo ricordo dell’estate, dalla cottura veloce ma dal gusto pieno e confortevole. Ho preso spunto dalla cucina della Cina sudorientale, e dalla versatilità del mio fantastico wok in ghisa, regalatomi sotto mie insistenti pressioni 
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Tofu saltato al wok con ortaggi Come in molti piatti della cucina cinese, è importante che tutti gli ingredienti vengano tagliati a tocchetti della stessa dimensione: in tal modo la cottura sarà veloce e uniforme. Le dosi sono per 4 persone. Lavate le verdure. Tagliate il tofu a cubetti. 30 minuti |
Bello vivace e colorato! E le verdure sembrano proprio croccanti al punto giusto
Wow, che piatto veloce! L’olio di sesamo poi ha un sapore che dà dipendenza…
Lo proverò sicuramente, magari senza peperone e con un broccoletto, che ne dici?
bellissime le foto! Una domanda: non ho lo sherry, va bene se lo sostituisco con il mirin? Che tofu hai usato? silk o normale?
Sembra molto invitante… voglio provare!
Amo molto piatti come questo, a volte aggiungo anche noodles all’ultimo e salto tutto insieme condendo con un filino di shoyu a crudo… le wokkate di verdure e tofu sono sempre un must!
ehi, lei, vuol vedere l’autunno quassù, con i castagni che sgrondano prelibatezze, gli aceri rossi, i campi gialli e i pini verdescuro?
verdure appena scottate e un bel mix di condimenti… mi ispira!
@Alice
Sì, è molto vivace e colorato, e la cottura breve esalta effettivamente il gusto degli ortaggi.
@Giulia
Il sapore dell’olio di sesamo dà dipendenza, confermo assolutamente. I broccoli ci starebbero benissimo.
@spighetta
Il mirin o il sakè vanno bene entrambi, sono anche più filologicamente corretti, direi. Il tofu è quello compatto normale.
@iana
Fammi poi sapere che ne pensi!
@Erbaviola
Io non le preparo spesso, ma penso che rimedierò. Per godermi l’autunno da voi, molto volentieri, ti scrivo una mail in giornata.
@isafragola
Grazie
[…] miei, vado da Eataly e compro un olio di nocciole del Monferrato. Ogni tanto rispolvero pure il wok e ripenso con nostalgia alla birra e al cioccolato belga scrivendo quello che ho combinato a […]
[…] 1 ora + almeno 8 ore di riposo Vedi anche il tofu saltato al wok con ortaggi […]