Composta di pesche e “Brezza di Seta” con zenzero candito
6 09 2009
Circa tre mesi fa mi sono cimentato con la mia prima ricetta a base di tè, con risultati davvero interessanti. Da allora ho iniziato a documentarmi e a sperimentare piatti in cui il tè fosse protagonista o degno accompagnatore di altri ingredienti: i cereali integrali cotti nel tè verde sono davvero ottimi (oltre ad assumere un bel colore), e i dolci acquistano aromi piacevoli e profumi inusuali.
Complice di queste sperimentazioni è stato anche il regalo di Acilia che, dopo aver letto del mio primo esperimento a base di tofu e Lapsang Souchong, mi ha mandato alcune sue creazioni da gustare e da provare. Inutile dire che si tratta di selezioni curate e perfettamente bilanciate (ma date un’occhiata al suo blog, vi pare che potrebbe proporvi qualcosa di improvvisato?), ottime da gustare a qualsiasi ora della giornata. E sono talmente ben congegnate, che la curiosità di provarle come ingredienti in cucina mi ha portato a sviluppare alcuni piatti in cui queste miscele entrano da protagoniste. Ve ne proporrò una al mese, per i prossimi cinque mesi, ovvero per le cinque selezioni che mi ha fatto provare.
Iniziamo quindi dalla prima, “Brezza di Seta“, una raffinata miscela di tè nero Ceylon, arancia, banana, uva spina e pistilli di cartamo.
Composta di pesche e “Brezza di Seta” con zenzero candito
Non è difficile preparare in casa una composta di frutta estiva aromatizzata al tè. I sentori fruttati della miscela in questione, arricchita di frutta essiccata e cartamo, e la nota amara del tè nero, si sposano bene con la dolcezza delle pesche e con il piccante dello zenzero. Le dosi sono per 3-4 vasetti da 500 g.
Ingredienti:
tè “Brezza di Seta” 10 g
acqua minerale 500 ml
pesche 3,5 kg
zucchero integrale Panela 500 g
malto di grano 500 g
zenzero candito 75 g
Per prima cosa sterilizzare i vasetti. Lavare bene i vasetti di vetro e i coperchi, metterli in una pentola e ricoprire il tutto con acqua. Portare a ebollizione e far bollire per 30′. Fare intiepidire l’acqua ed estrarre vasetti e coperchi con delle pinze. Rovesciarli su uno strofinaccio pulito e lasciarli asciugare.
Nel frattempo lavare e sbucciare le pesche, eliminare l’osso interno e tagliare la polpa a cubetti. Da 3,5 kg di pesche si dovrebbero ottenere 2 kg di polpa, che è la quantità necessaria ai fini della preparazione. Tagliare anche lo zenzero candito a cubetti.
Scaldare l’acqua a 90° (non deve quindi bollire) e versare il tè, lasciandolo in infusione per 3′. Colare e mettere da parte.
In una pentola capiente versare le pesche a cubetti, il tè, lo zucchero e il malto. Portare a ebollizione schiumando per i primi minuti. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 15′.
Aggiungere quindi lo zenzero a cubetti e cuocere per altri 15′ mescolando spesso.
Invasare la composta nei vasi, chiudere con i coperchi e rovesciare i vasetti in modo tale che la chiusura diventi ermetica. Lasciare così per 5′, e poi rigirare. Riporre in luogo fresco e asciutto e consumare nel giro di un anno - ma si finiscono ben prima… 
Preparazione: 1h30′
Versione senza glutine: sostituire il malto di grano con malto 100% di riso.
Anche io proprio ieri ho fatto una marmellata! Di pere però! Mettiamoci d’accordo: quale sarà la nostra prossima ricetta!?
Ti ringrazio molto caro Yari, per la ricetta e per gli apprezzamenti in merito al blog.
Segnalerò le tue 5 proposte anche nel sito di e-commerce che sto per inaugurare.
“Brezza di seta” è uno dei tè che ha riscosso molto successo, sono molto contenta sia piaciuto anche a te.
Un abbraccio sincero e a presto
complimenti una composta molto raffinata sembra di sentirne il profumo
@Alice
La prossima sarà un timballo di pasta e melanzane… non mi dire che l’hai fatto pure tu
@Acilia
Bene, mi farà piacere, se vuoi puoi anche riportarle per intero. “Brezza di Seta” è davvero un’ottima miscela, non poteva che raccogliere il successo che sta avendo.
@gunther
Grazie, il merito è soprattutto del tè di Acilia.
Ma che meraviglia!! bravissimo!
complimenti, si vede l’imprinting di un grande cuoco…
che bella idea quella di realizzare ricette con i tè di Acilia, questa composta me la immagino ricca di sfumature di sapori, ottima.
@Val e Lisette
Grazie!
@FrancescaV
Sì, tutto merito di questo splendido tè!
E poi parli a me di tocco di classed per i miei quattro semi
Davvero interessante questo esperimento. Proverò i cereali cotti nel the
@isafragola
I cereali cotti nel tè verde sono assolutamente da provare, il gusto è ottimo.
…a forza di aprirmi nuovi orizzonti culinari, qualcuno se la prenderà con te perchè è costretto a cercarmi online questo e quell’ingrediente
Complimenti come sempre per la ricetta e le foto, davvero belle!!
Molto interesante questa composta di frutta e té… ma il malto serve come dolcificante? Mi interessa molto, bella ricetta davvero: bravo!
Molto interessante l’abboinamento tè e pesche…una curiosità: dove posso rintracciare il tipo che hai usato te?
@Erbaviola
Quindi, per vendicarsi, prenoterà alla pizzeria delle piattole…
@Sabrine d’Aubergine
Sì, è il dolcificante tipico della cucina macrobiotica e più in generale di quella naturale. Il malto viene preferito allo zucchero (anche se di canna o integrale), perché è composto da destrine, zuccheri a catena più lunga rispetto al saccarosio dello zucchero, e che quindi sono a più lento assorbimento (non si hanno quindi i picchi glicemici tipici dello zucchero), ed è inoltre ricco di minerali e di vitamine proprie del cereale da cui è derivato (il malto di riso ad esempio fornisce calcio e magnesio) e fornisce anche proteine. Ha un potere dolcificante un po’ più basso dello zucchero, e si presenta della stessa consistenza del miele fluido. Ti consiglio di provarlo e di sperimentarlo in varie ricette in sostituzione dello zucchero, avendo l’accortezza di diminuire un po’ il resto dei liquidi. Si trova in vendita nei negozi di alimenti naturali, in diverse varietà: malto di riso, di orzo, di mais, di grano, di miglio, di riso e orzo. C’è anche una varietà pregiata, distribuita da La Finestra sul Cielo e importata dal Giappone, derivato dal riso integrale Uchida.
@spighetta
Il “Brezza di Seta” è in vendita sul sito di Acilia: http://www.insiemeate.net/elenco-te-della-selezione-di-acilia/
appena trovo questo tè voglio proprio provarla a preparare, sembra squisita
@Marta
Grazie, effettivamente garantisco sul risultato, la sto consumando ogni mattina a colazione. Ha un gusto un po’ particolare, ma secondo me piacevole.
Carissimo Yari,
mi permetto di rettificare il link che hai fornito a spighetta: da appena due giorni ho finalmente inaugurato la piattaforma di e-commerce. Il sito presso cui da adesso sono in vendita i miei tè è il seguente: http://www.insiemeate.com/shop
Grazie ancora, attendo con molta curiosità la tua prossima creazione. Intanto troverai questa nella pagina del prodotto “Brezza di seta”.
Un abbraccio sincero
@Acilia
Hai ragione, non avevo ancora visto la nuova piattaforma e-commerce quando ho risposto a spighetta. La prossima “creazione” avrà come soggetto principale il genmaicha, la posterò nei primi giorni di ottobre!
[…] una ricetta alle cinque selezioni di tè che Acilia mi ha gentilmente inviato. La prima è stata questa. Ecco la seconda, in cui il suo genmaicha, che ha come base due tè verdi di prestigio (il gyokuro, […]