Pancake di mais e avena con lamponi e crema alla vaniglia
1 09 2009
Chiunque sia stato in America del Nord e abbia assaggiato i dolci vegani che preparano lì, converrà che si tratta di una delle esperienze più piacevoli che possano capitare. Sarà che sono quasi sempre belli morbidi, sarà che sono carichi di ingredienti, creme e decorazioni, aggiungeteci anche le mega porzioni a cui noi poveri europei non siamo abituati, ma sono una vera festa per il palato.
Senza nulla togliere alla bontà e validità di molti ricettari di dolci naturali e vegan che si trovano in vendita da noi, i ricettari americani di dessert sono una vera miniera di chicche facilmente realizzabili anche qui in Italia (nessun ingrediente strano, se non il dover far riferimento alle loro misurazioni in tazze, oltre all’eventuale scoglio linguistico).
Questi pancake non sono una mia invenzione, ma sono adattati proprio da uno di questi ricettari, Eat, Drink & Be Vegan, della canadese Dreena Burton, che ha anche un blog qui. Troverete un bel po’ di ricette di dessert molto interessanti, il mio consiglio è naturalmente quello di mettere le mani in pasta e di sperimentare il più possibile!
Pancake di mais e avena con lamponi e crema alla vaniglia
Sarebbe meglio preparare la crema alla vaniglia con un certo anticipo, volendo anche la sera prima per il mattino dopo, o comunque qualche ora prima. Questo per permettere alla preparazione di rassodarsi e di solidificarsi un pochino. Al posto dei lamponi, si può anche provare con more o mirtilli, o altri frutti di bosco a scelta. Le dosi sono per circa 6 pancake.
Per i pancake
semi di lino 2 cucchiaini
latte di soia alla vaniglia 300 ml + 2 cucchiai
farina integrale d’avena 100 g
farina di mais fioretto 100 g
sale marino integrale 1 pizzico
lievito per dolci naturale (con cremortartaro) 1 cucchiaio
crema di mandorle 2 cucchiaini
olio di mais 2 cucchiai + 2 cucchiai per la padella
lamponi 100 g
Per la crema alla vaniglia
sciroppo d’acero 250 g
burro di soia 100 g
tofu vellutato 350 g
vaniglia Bourbon in polvere 1 ½ cucchiaini
sale marino integrale 2 pizzichi
Per prima cosa, preparare la crema. Fondere il burro con lo sciroppo d’acero in un padellino a fuoco bassissimo. Passare il composto al mixer col tofu, la vaniglia e il sale. Mettere in frigo e lasciar raffreddare.
Lavare i lamponi e farli asciugare su un tovagliolo.
Polverizzare i semi di lino con un macinacaffè. Mescolarli con 2 cucchiai di latte di soia.
In una ciotola, combinare le due farine con il sale, e da ultimo aggiungere il lievito al cremortartaro.
Sciogliere la crema di mandorle nel latte di soia, aggiungere il composto di lino e latte e 2 cucchiai di olio di mais. Mescolare bene, e versare nel composto solido. Mescolare velocemente e aggiungere i lamponi.
Oliare con un pennello un padellino antiaderente per crepe e riscaldare a fuoco medio-lato. Quando è caldo abbassare il fuoco a livello medio-basso. Versare un mestolo di impasto e cuocere fino a quando si formano delle bolle in superficie (3 minuti circa). Girare il pancake e terminare la cottura anche dell’altro lato (circa 2 minuti). Riporre il pancake su un piatto. Continuare così fino a esaurimento della pastella.
Servire i pancake con la crema alla vaniglia e decorare con qualche lampone.
Tempi di preparazione: 50′ circa
Mmmm adoro i pancakes! Finora quelli che mi sono piaciuti di più sono stati quelli con la ricotta, am anche questa versione mi incuriosisce non poco.
Appena ne avrò l’occasione li provo!
Castagna
noooo sono stata minacciataaaa!
Appena ho visto la ricetta urlavo come una matta “yuuuuppiiii il pancake veganooooo graaaazie yaaaari” e in casa sono stata bloccata: “NO, EH NO, IL PANCAKE VA CON LE UOVA”.
Vabbé, lo proverò di nascosto
Grandee!! bella ricetta! allora è vero negli usa sono bravi con la cucina vegana. anche io ho dei ricettari, presi in un raptus di qualche tempo fa, tra i quali il candle cafè cookbok e un altro tutto di dolci ma giacciono ancora li’
devo iniziare a studiarmeli..
Simpatica Cricri :))
@Castagna
Vedrai che ti piaceranno anche in questa versione
@cricri
Sperimenta senza… e non dire nulla
@Lisette
Dipende. Sono secondo me molto bravi nei dolci e per tutto quello che riguarda il crudismo. Al contrario penso però che per i piatti salati qui nel “Mare Nostrum” ce la caviamo meglio (sarà che tutte le cucine del bacino del Mediterraneo hanno una lunga tradizione di piatti vegetariani), così come è ottima la cucina vegetariana cinese e giapponese (anche questa con una storia secolare). Il Candle Café Cookbook è uno dei migliori che ho. Vai a leggere, se hai voglia, una mia vecchia ricetta, quelle delle pizzapiadine, libera interpretazione delle pizzadillas presentate nel libro. E cimentati anche con la “decadent chocolate cake”, e poi dimmi… Io l’avevo mangiata nel loro ristorante di New York, credo sia uno dei più bei ricordi della mia ultima visita nella Grande Mela.
Mammamia che spettacolo!!!! Questa te la copio subito…da fare assolutamente la domenica mattina e mangiarla rigorosamente a letto!!!
ma che meraviglia! sono bellissimi questi…!!!!!!! van provati!!!!
Grazie per la ricetta
@spighetta
Meglio ancora se ‘prepari tutto la sera prima
@Maya
Grazie, fammi sapere se li provi e come ti sembrano.
che golosa dev’essere quella crema alla vaniglia uhmm
Sembrano buoni come quella tua famosa torta al cioccolato…! Ancora me la ricordo sai
@FrancescaV
Da leccare la ciotola
@Alice
Meglio la torta… ma io ho un debole per il cioccolato
Mi ero giusto portata un mazzetto di vaniglia fresco dal madagascar! Adesso so come usarla!!!!
B.
@bunny
Vaniglia FRESCA? Wow… Usala ovunque, nei dolci va sempre bene
Vorrei provare questa ricetta perchè adoro i “pancake senza uova”!
Siccome non ho in casa farina integrale d’avena e mi scoccia comprarla perchè non saprei dove altro usarla …. posso sostituirla con fiocchi d’avena o farina integrale di grano?
@shanti66
Vai tranquillamente con farina integrale di grano!
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