Insalata di daikon, carote e cetriolo
19 07 2009
Mi scuso innanzi tutto per il lungo periodo di inattività e silenzio sul blog, dovuto sia a tutta una serie di altri impegni, sia a due brevi viaggi in cui ho raccolto alcuni nuovi spunti per il blog, e di cui parlerò prossimamente.
Leggendo il blog di Spighetta, mi è venuto in mente di non aver inserito mai ricette con il daikon, classico ortaggio della cucina giapponese, consumato in qualsiasi stagione nel paese del Sol Levante. E proprio perché consumato praticamente sempre, devo ancora capire bene quale sia la sua reale stagionalità. L’ho cercato invano nel negozio di specialità nipponiche Yuzu-ya, dove mi è stato detto che in Italia è coltivato solo d’inverno. Messi quindi da parte i propositi di preparare questa fresca insalata, li ho poi trovati pere caso qualche ora dopo all’Iperbiobottega nel reparto ortofrutta (coltivati in Piemonte, tra l’altro, e bio!). Il mistero s’infittisce… Se qualcuno ne conosce la reale stagionalità, che parli! 
Insalata di daikon, carote e cetriolo
Il daikon crudo, leggermente piccante, si sposa bene con carote e cetriolo, verdure da sempre utilizzate anche in Giappone. L’insalata di daikon è un classico della cucina giapponese, e viene spesso aromatizzata con dello shiso, una sorta di prezzemolo profumato. A meno che non lo piantiate in casa, in Italia si trova soltanto conservato nell’umeboshi, e lo potrete acquistare nei reparti macrobiotici dei negozi di alimentazione naturale, insieme alla shoyu (salsa di soia) e all’aceto di riso. Le dosi sono per 4 persone.
daikon 1 (ca. 300 g)
carote 2
cetriolo ½
shiso 5 foglie
olio di sesamo 100 ml
shoyu 50 ml
aceto di riso 50 ml
pepe nero 1 pizzico macinato
zucchero integrale ½ cucchiaino
Lavare e pelare le verdure, tagliarle a julienne. Metterle in acqua ghiacciata per 20′ in modo che diventino croccanti.
Tagliate le foglie di shiso in strisce sottili e unitele alle verdure scolate.
Amalgamate olio, shoyu, aceto, pepe e zucchero, e con questa salsa condite l’insalata.
Tempo di preparazione: 20′ + 20′ di riposo
[…] Il seguito di questo articolo: Insalata di daikon, carote e cetriolo | il cucchiaio di legno … […]
Il cucchiaio di legno e il mistero della stagionalità del daikon.
(sembra un episodio di Indiana Jones).
Non ti so aiutare molto, però posso dirti che a me arrivava nel cesto bio in autunno. A casa nostra è soprannominato il carotone pallido e devo ammettere che non mi fa impazzire, però potrei anche provare la tua ricettina… non si sa mai!
@cricri
Lascia stare, il mistero si infittisce sempre più
Provala, in questa ricetta il carotone pallido è assolutamente affogato in olio di sesamo, shoyu e aceto di riso, il che lo rende abbastanza innocuo!
Mh…già immagino che appena troverò il daikon fresco sarà la prima ricettina che preparerò…il sapore non è il massimo per chi non ama le verdure piccanti ma basta saperlo condire e mi sembra che i tuoi ingredienti siano ottimi. Altra cosa, le foglie di shiso si trovano anche vendute separatamente o in polvere o intere conservate sotto sale. Il rivenditore più affidabile di prodotti giappo/macro in Italia è La Finestra sul cielo. Da loro trovate davvero tutto
Insalata curiosa e rinfrescante: da provare!
@spighetta
io le ho trovate intere, ma conservate in una sorta di polverina di umeboshi, o almeno sulla confezione c’era scritto così (La Finestra sul Cielo).
@val
fammi sapere se la provi!
Non è che il carotone è simile alla carota e si trova un po’ sempre? Sì, lo so, non è un discorso molto stagionale…Lo proverò ’sto daikon, mi incurioscisce ma non l’ho ancora messo nello carrello. L’acidulato di riso corrisponde all’aceto di riso? Sto ancora aspettando il reportage sul muscolo di grano, ci sei andato poi?
@isafragola
Può darsi, anche a me è venuto da pensare che sia presente tutto l’anno sul mercato proprio come la carota. Sì, l’acidulato di riso corrisponde all’aceto di riso, solo che per legge non può essere etichettato come “aceto” in Italia. Io lo chiamo “aceto” per comodità d’uso. Al Muscolo di Grano ci sono stato, e mi sono trovato benissimo. Non ho però fatto foto, quindi mi “toccherà” tornarci per poterne scrivere!
Passavo di qua per caso e mi sono imbattuta in questa ricetta. Amo il daikon, ne mangio tantissimo, la proverò
Non so appagare la tua curiosità per quanto riguarda la stagionalità, però posso dirti con certezza che il “carotone pallido” in realtà non è affatto una carota, ma una varietà di rafano, nella fattispecie è un grossissimo ravanello (infatti il sapore è bene o male uguale), e appartiene alla stessa famiglia del rafano verde da cui si ricava il wasabi
Ciao!
Leonora
@Leo
Ciao Leonora, grazie delle info, il daikon lo conosco bene anch’io, e so che in realtà appartiene alla famiglia di rafani e rapanelli. Il dubbio sulla stagionalità purtroppo permane
dove posso comprare il daikon ?sono a torino, sapete darmi qualche indirizzo ? vi ringrazio e vi porgo i miei saluti cordiali ..Pasquale
@Pasquale
Ti rispondo in privato con un po’ di indirizzi dove potrai trovarlo.
ciao puoi dire anche a me qualche negozio in cui trovare il daikon? io sono di Firenze… vorrei tanto provarla come ricetta! Ma secondo te posso trovarli i semi per piantarli nell’orto?
@sara
Ciao Sara, a Firenze direi che potresti provare al Naturasì in viale Corsica 23, prova magari prima a chiamare 055 366024. I semi si trovano, ma non so bene dove, prova magari a informarti qui:
http://www.forumetici.it/viewforum.php?f=28&sid=89909617c413c121aea584bf2bb7e945
mica mi potete dire dove posso trovare il daikon. grazzie
micare mi potete dire dove posso trovare il daikon ad Assisi o a Perugia. grazie
Ciao Peppino, direi che potresti provare al Naturasì di Perugia:
http://www.naturasi.eu/nqcontent.cfm?a_id=977&codnegozio=236