Crostini integrali al timo con “brie” di soia e fragole all’aceto balsamico
23 06 2009
Ricetta rubata e adattata da Cucina Naturale di maggio: leggendo l’articolo dedicato alle fragole, sono rimasto abbagliato da questa ricetta colorata e coreografica. Sì, però… il brie come lo sostituisco? Non col tofu, troppo compatto e poco adatto a sposarsi con la croccantezza del pane tostato e con il turgore della fragola. Breve ricerca su Internet ed ecco svelato come realizzare un simil-brie 100% vegetale… Prima o poi questo libro sarà mio!!!
Crostini integrali al timo con “brie” di soia e fragole all’aceto balsamico
Anche questa è una di quelle ricette che sembrano apparentemente veloci, ma per cui si perde abbastanza tempo nella realizzazione delle forme. Un consiglio è quello di preparare il brie la sera prima, e dedicare un’oretta al taglio del pane, del “formaggio” e delle fragole. La ricetta utilizza la classica combinazione fragole-aceto balsamico, smorzata dal sapore pieno dei crostini al timo e dalla morbidezza del brie. Le dosi sono per 6 persone.
Per il “brie”
latte di soia 250 ml
tofu vellutato 180 g
anacardi 90 g
lievito alimentare in fiocchi 20 g
tahin 2 cucchiai
germe di grano 3 cucchiai
agar agar in fiocchi 3 cucchiai
limone 1
aglio in polvere ½ cucchiaino
sale marino integrale 1 cucchiaino
coriandolo in polvere 1 pizzico
olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Per i crostini
fragole 200 g
pane integrale 6 fette da 30 g l’una
“brie” di soia 300 g
aceto balsamico 6 cucchiai
malto di riso 1 cucchiaino
foglie di timo fresco 2 cucchiaini
olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
sale marino integrale 1 pizzico
Per il brie di soia
Oliare uno stampo rotondo e spargervi il germe di grano.
Mescolare l’agar agar nel latte di soia e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e far bollire lentamente mescolando spesso per 5 minuti circa, in modo da sciogliere i fiocchi di agar agar. Lasciare intiepidire.
Tritare gli anacardi. Spremete il limone, raccogliendone il succo.
Versare il composto nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti. Azionare fino a rendere il composto perfettamente omogeneo.
Versare nello stampo, coprire con pellicola e tenere in frigo per 8 ore.
Per i crostini
Eliminare la crosta dal pane e, con un tagliabiscotti, ricavare dei crostini rotondi. Mescolarli con l’olio, il timo e il sale. Passarli in padella a fuoco medio per farli diventare croccanti.
Versare l’aceto balsamico e il malto in un pentolino e farli sobbollire a fuoco basso fino a quando il liquido non inizierà ad addensarsi. Far raffreddare.
Ricavare dal brie di soia tanti pezzi uguali per forma e dimensione ai crostini di pane e posarli sui crostini.
Lavare le fragole, lasciando il picciolo, e tagliare i due lati in modo da poterle appoggiare sui crostini. Sistemarle su ogni crostino.
Completare con una goccia di aceto balsamico su ogni fragola.
1h30′ + 8h di riposo
sarà anche adattata ma è uan ricetta magnifica e poi ho scoperto il simil briè vegetale! :-))
GENIALE! Dove devo citofonare per il pranzo???
Bella foto, rende giustizia alla bellezza di questa composizione.
Il connubio fragole-aceto balsamico trovo sia eccezionale.
Yum, che foto appetitosa! E pensare che a me neanche piace il formaggio!
Raffinatissima, come sempre!
Ciao, l’avevo adocchiata anche io questa ricetta e mi aveva ingolosito non poco..quasi quasi stavo per comprare del brie ma ora non ho piu’ scusanti..la tua foto è anche piu’ bella di quella della rivista, congratulations!!!
@Gunther
Grazie, è anche molto buono (chiaramente non è proprio brie, ma è appetitoso comunque).
@Cricri
Ti mando l’indirizzo in pvt
@Acilia
Sì, è un connubio che fino a pochi anni fa non mi piaceva molto, ma adesso lo trovo azzeccato.
@Vera
Grazie… ehi, ma non è formaggio
@Puccina
Grazie!
@Lisette
Grazie! Cucina Naturale pubblica sempre delle ricette molto interessanti, è una grande fonte di ispirazione. Questo piatto, ideale per un aperitivo, mi è piaciuto non appena l’ho visto.
e’ una rivista che anche io trovo valida, anche perchè appunto le ricette non vegan si possono riadattare, è vero è fonte di idee. il libro sembra ottimo, anche se le ricette non saranno facilissime. e poi ci sono tutte le misure in cup etc? è una cosa che odio..;)
doh! meraviglia! corro anche io a comprarmi quel libro!!!
concordo su cucina naturale, anche io ci trovo tanti spunti carini e dai primi numeri sono nettamente diminuiti i piatti a base di carne e pesce!
@lisette: ormai i dosatori in cup li trovi anche in Italia
Se te ne procuri uno, la vita diventa molto più facile 
@Lisette
Io ho fatto il bravo, ho riportato tutti gli ingredienti in grammi
@Erbaviola
Dici che siano diminuiti? A me sembrava che con la precedente direzione (fino al 2004 circa), fosse molto più orientata al vegetarianesimo. Ricordo che c’erano soltanto alcuni piatti di pesce, mentre non venivano mai pubblicate ricette di carne.
mmmh, interessante!
Ah buono a sapersi, ne cerchero’ uno ….
mah… impressione ma non ho conservato tanti numeri, quindi non vorrei sbagliarmi.. forse sono anche comparse più pubblicità veg mentre prima avevo l’impressione ce ne fossero molte di più. Però, potrei sbagliarmi ed essere solo un’impressione, ho il vizio di ritagliare quello che mi interessa e utilizzare il resto delle riviste per altro… ne leggo talmente tante che se le tenessi tutte farei prima a traslocare al macero
Che bello questo finger food! Un accostamento molto particolare
@cobrizo
Grazie!
@erbaviola
Anch’io lavoro di forbici
@spighetta
Grazie, l’accostamento è comunque ottimo, molto delicato.
Interessantissimo il brie vegetale!!
Complimentissimi! Io ho l’agar agar in polvere. Quento ne metto? Grazie.
@Val
E anche molto buon
@Lamu68
Grazie! Usane 1 cucchiaino e mezzo (1 cucchiaino di agar agar in polvere = 2 cucchiai di agar agar in fiocchi)
Ce l’ho the ultimate uncheese coockbook!!!!!
Ho provato solo un paio di ricette però (forse le ho postate, memoria mia, vieni a me); ho più libri di cucina che tempo per provare le ricette!!!!
Questa però è favolosa! Ora vado a vedere come avevo fatto a non notare il vegan-brie %-)
Mamma mia che bella ricetta…fingerfood! Mi ci vorrei specializzare…mi piace un sacco!! =) Complimenti!
@Mammafelice
Ho il tuo stesso problema per quanto riguarda l’equazione libri di cucina e tempo per provare le ricette…
@Magie Vegan
Grazie! Preparare fingerfood è molto divertente, peccato solo che queste piccole creazioni vengano “spazzolate” in pochi minuti
anche a me la foto piace tantissimo, è veramente bella, e dà onore a questi crostini così sfiziosi e colorati. Bella la nuova grafica!
@FrancescaV
ti ringrazio per i complimenti