Farro con cavolo nero
22 02 2009
Ogni tanto mi rifaccio sentire… Vorrei essere più presente sul blog, ma è un periodo un po’ impegnativo, e in più alcuni problemi sul mio computer di casa non mi permettono di essere assiduo come vorrei.
Questa che vi presento è una ricetta realizzata qualche settimana fa, dopo aver acquistato una cassa da 10 kg di cavolo nero… Ingrediente comunissimo in Toscana, ma a quanto pare introvabile qui in Piemonte. Per poterlo provare ho quindi chiesto al verduriere di recuperarmi una cassa di questo raro ortaggio (tra l’altro ho scoperto poi essere coltivato da un’azienda agricola nei dintorni di Torino). E vi assicuro che non è difficile smaltire 10 kg di cavolo nero in pochi giorni, è davvero ottimo… Tanto più che è considerato un alimento utile nella prevenzione di numerose forme tumorali e dell’ulcera gastrica, oltre ad essere ricchissimo di vitamina C.
Farro con cavolo nero
In questa ricetta di chiara derivazione toscana, ho utilizzato del farro decorticato (un po’ più lungo da cuocere del farro perlato), in unione a una purea di borlotti e al cavolo nero. Se proprio non lo trovate, potete sostituirlo con della verza, anche se il gusto e la consistenza cambiano considerevolmente. Le dosi sono per 4 persone.
farro decorticato 200 g
fagioli borlotti 200 g
pomodori pelati 1 confezione
cavoli neri 2
cipolla 1
carota 1
sedano 1 gambo
olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
sale marino integrale 2 cucchiaini
La sera prima mettete a bagno i fagioli e a parte il farro.
Scolate i fagioli, sciacquateli e metteteli in pentola a pressione, coprendoli con acqua. Chiudete la pentola a pressione e calcolate 30′ dal fischio. Una volta cotti aggiungete ½ cucchiaino di sale e mescolate.
Sciacquate il farro.
Tritate cipolla, sedano e carota e fateli appassire in una casseruola con 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Unite al soffritto i pelati e sobbollite per qualche minuto. Lavate il cavolo nero e tagliatelo a pezzetti. Unitelo alle verdure.
Nel frattempo passate i fagioli al mixer con un po’ della loro acqua di cottura. Unite la purea alle verdure e infine aggiungete il farro.
Lasciate cuocere il farro per un’ora a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua calda.
Aggiungere un cucchiaino di sale e condire ogni piatto con un cucchiaio di olio.
Tempo di preparazione: 1h 50′ + 8 h ammollo
Mmm, praticamente impossibile trovarlo qui, ma mi piacerebbe moltissimo provarlo!
Adoro tutti i cavoli.
Ciao, grazie per questa originale ricetta, ho giusto in frigo del cavolo nero, provero’!!
non e’ giusto, tu col cavolo nero, mammafelice col cavolo viola, io pure voglio i cavoli colorati!
quelli che trovo qui sono tutti verdi o al massimo bianchi
Ciao Yari,
ma questo cavolo nero….non lo si trova da nessuna parte…eppure è così saporito…
possibile che a Torino non riusciamo a trovare un posticino che se lo procuri e da cui poter acquistarne una quantità morigerata (per una persona sola)?
Ciao… è si qui in Toscana il cavolo nero si trova un po’ da tutte le parti ed è così buono e saporito che non aggiungo mai sale…. sai che stavo giusto per postare una ricetta con questo cavolo..?!Questa versione che hai fatto tu è una delle mie preferite… la faccio spesso.. ! a presto
che meravigliosa zuppetta… !!!!
La foto lascia intuire quanto sia “coccolosa” questa tua zuppa! e visto che il freddo non se ne va, è proprio quel che ci vuole…
Non ci crederai (scusa Claudia, non volevo infierire), ma nel piccolo mercato di Pinerolo (bè che poi è grandino), al banco di verdure biologiche e locali (l’unico) proprio mercoledì mattina ho preso un bel po’ di cavolo nero!!!!
Ora non mi rimane che provare ancora una tua ricetta!
P.S. se te ne è avanzato un po’ prova a farne un pesto, tritandolo crudo con lievito, pinoli o anacardi, olio, aglio, ecc. Idea presa da Veganblog e non mia, ma molto gradita in casa (anche dal topo che così mi mangia un po’ di cavolo crudo)…
@Vera
È davvero ottimo, è un peccato che sia così introvabile…
@Lisette
Fammi poi sapere come ti viene. Tra l’altro non conoscevo il tuo blog, molto interessante.
@Claudia
Sì, però in Inghilterra è più facile trovare la pastinaca, in cambio
@Laura
Io lo prendo (a casse, però) da un negozio in via Vanchiglia, se vuoi possiamo ordinarlo insieme e dividercelo (ti lascio il mio indirizzo di posta nel caso per metterci d’accordo yari (punto) prete (chiocciola) gmail (punto) com)
@Maya
Ho appena letto la tua ricetta
@Erbaviola
In realtà non rimane tanto a zuppetta, il farro è una vera spugna, assorbe tutto
@Val
Decisamente, soprattutto un mese fa quando l’ho preparata!
@Mammafelice
Ma veramente sei riuscita a trovarne?! Proverò sicuramente a farne un pesto col prossimo acquisto.
Sì! Però il banco di verdure bio ha cose locali e di solito poche, per cui magari c’è un paio di settimane e poi basta. Insomma, insegna a cogliere l’attimo!
ho appena comperato del cavolo nero, ma non sapevo come utilizzarlo. sono contenta che ci sia qualcuno che si prenda la briga di mettere in rete queste preziose ricette. grazie. la proverò.
@Mammafelice
È sempre bello poter cogliere l’attimo quando si trova qualche verdura introvabile
@Elena
Grazie a te!
complimenti per il blog e per questa zuppa troppo buona!
baci
vale
Sembra proprio buona, mi piace molto l’idea dei borlotti.Anche qui a mi non trovo sempre il cavolo nero, ma appena ci riesco lo faccio. On Toscana avevo assaggiato dei crostini al cavolo nero stufato che ancora me li ricordo…Ciao!
Facciamo uno scambio: io ti procuro il cavolo nero e tu mi procuri i topinambur che qua a Roma non riesco a trovarli ^__^
bè, la vedo dura però farti arrivare il cavolo nero su da te!
Gnam! ^__^
@Vale
Grazie!
@Isafragola
Immagino fossero molto buoni!
@Morrigan
Se po’ fa’
e giugno e non mi riesce a trovare il cavolo nero, cosa posso mettere al suo posto per fare la ribollita? Ciao
Ciao Marco, il consiglio migliore che ti posso dare è quello di aspettare l’autunno o l’inverno per la ribollita
Ma se proprio ci tieni a prepararla ora, potresti utilizzare della verdura di stagione come le bietole. Il risultato non sarà uguale, ma credo si possa avvicinare abbastanza. Fammi comunque poi sapere come ti viene 
[…] Cerco affannosamente di smaltire 10 kg di cavolo nero toscano e mi do a colazioni […]
Il cavolo nero a genova si trova in tutti i mercati di frutta e verdura, quindi non sono costretto a fare scorte. La ricetta mi e’ piaciuta,quindi la provero’
domani, mi permetto di dare un consiglio e cioe’ fare lt. 1e1/2 di brodo vegetale da aggiungere alla cottura al posto dell’acqua e qualche rametto di rosmarino e timo da unire al soffritto. grazie e buon 2010 a tutti.
Ferruccio
@ferruccio
Grazie per i consigli, sicuramente rosmarino e timo nel soffritto danno una nota speciale a questo piatto. Il brodo vegetale l’ho omesso originariamente, ma credo che impreziosisca il piatto, sono d’accordo con te.
Beati voi, allora, qui a Torino è piuttosto introvabile
ciao, se avete un supermercato esselunga vicino provate a cercare, io l’ho trovato lì.
@laura
Grazie, qui a Torino ce n’è solo uno nella prima cintura, tra l’altro aperto un annetto fa. Esselunga non è infatti un marchio molto conosciuto qui in Piemonte.
[…] *Pour les amis francophones, vous trouverez la recette ici (éliminez simplement la viande). Vedi anche: Insalata di piccolo farro Farro con cavolo nero […]
siamo una piccola azienda agricola di torino, abbiamo tutti i tipi di cavoli, compreso quello nero. andate sul ns. sito -kilometrizero.org e scriveteci o telefonateci. Forse riusciamo ad incontrarci!!